Sul dolce rilievo del colle di Persolino, a 3 km dalla città di Faenza in direzione Brisighella, è ubicata la sede dell'Istituto Professionale di Stato per l'Agricoltura e l'Ambiente, sorta nel 1977 in un'area già famosa per i suoi insediamenti preistorici, per aver dato dimora all'illustre scienziato faentino Lodovico Caldesi e per aver ospitato dal 1885 la scuola di pratica agricola voluta appunto dal munifico proprietario della villa e dell'azienda agricola circostante; fertile fino dall'età della pietra, ha avuto sempre vocazione agricola e presto la coltura della vite si è affiancata ai tradizionali cereali.
PRESSO LA SERRA DIDATTICA DELLA SCUOLA SONO IN VENDITA PIANTE DA FIORE E ORTICOLE
La cantina
La cantina è un laboratorio didattico modernamente attrezzato in cui gli alunni, già impegnati nella produzione dell'uva, sono partecipi anche alle successive fasi di trasformazione, conservazione e vendita.
Particolare cura viene prestata alla qualità dei vini prodotti, per questo alcuni vengono invecchiati in BARRIQUES, le cui pregiate essenze legnose sono insostituibili per arricchire i vini delle caratteristiche organolettiche indispensabili pe migliorare aroma e boquet e favorire il raggiungimento graduale della piena maturità.
La produzione annuale è di circa 130-140 hl di vino, in parte venduto in damigiana, in parte confezionato in 5000 bottiglie, suddivise in vini rossi: "VARRONE", "ROSSO di NERO"; bianchi: "VIGNA delle ROSE"; passiti: bianco "ULTIMO GIORNO di SCUOLA", "POESIA D'INVERNO" e rosso "L'AMABILE PERSOLINO".
Questi ultimi, di indiscussa qualità, richiedono una particolare attenzione durante tutte le fasi di produzione soprattutto durante l'appassimento, la pigiatura soffice con pressa, la fermentazione, l'invecchiamento e l'affinamento.
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