Il bél e còt o bél a còt, pur avendone l'aspetto non è un cotechino, è un insaccato che si produce con carne muscolosa di maiale e cotica e si gusta specialmente durante la Festa della Madonna dei Sette Dolori (terza domenica di settembre).
Queste sono le fasi di lavorazione: si prende la goletta, la testa disossata e priva delle orecchie di un suino e la cotenna (dal 30 al 40%); si taglia quest'ultima e la si trita con uno stampo da salame o da mortadella. La cotica, messa nel bél e còt, ha la funzione di produrre il cosiddetto inciach, il collante. Si lavora a dadi grossi la carne, che verrà mescolata con la cotenna tritata e si versa il tutto nello stampo del tritacarne.
Per il condimento occorrono: sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e cannella. Il tutto viene impastato e mescolato ed a questo punto si può procedere all'operazione di insaccatura in budella di pecora o vitellone e viene venduto cotto e caldo.
La tradizione, a Russi, vuole che il bél e còt venga consumato su una buona fetta di pane insipido ed accompagnato con un bicchiere di canéna nova (cagnina nuova).
I russiani fanno tesoro di un suggerimento dato da un loro conterraneo, tale Giuseppe Buscaioli, il quale era solito ripetere: "Quand che e salam l'è còt la da esar dur, quand cl'è còt e cudghé la da esar murbi". (Quando il salame è cotto deve essere tosto, quando il bél e còt è cotto deve essere tenero).
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