Ricette tipiche/Typical recipes: il bél e còt o bél a còt

Il bél e còt o bél a còt, pur avendone l'aspetto non è un cotechino, è un insaccato che si produce con carne muscolosa di maiale e cotica e si gusta specialmente durante la Festa della Madonna dei Sette Dolori (terza domenica di settembre).

Queste sono le fasi di lavorazione: si prende la goletta, la testa disossata e priva delle orecchie di un suino e la cotenna (dal 30 al 40%); si taglia quest'ultima e la si trita con uno stampo da salame o da mortadella. La cotica, messa nel bél e còt, ha la funzione di produrre il cosiddetto inciach, il collante. Si lavora a dadi grossi la carne, che verrà mescolata con la cotenna tritata e si versa il tutto nello stampo del tritacarne. 

Per il condimento occorrono: sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e cannella. Il tutto viene impastato e mescolato ed a questo punto si può procedere all'operazione di insaccatura in budella di pecora o vitellone e viene venduto cotto e caldo. 

La tradizione, a Russi, vuole che il bél e còt venga consumato su una buona fetta di pane insipido ed accompagnato con un bicchiere di canéna nova (cagnina nuova).

I russiani fanno tesoro di un suggerimento dato da un loro conterraneo, tale Giuseppe Buscaioli, il quale era solito ripetere: "Quand che e salam l'è còt la da esar dur, quand cl'è còt e cudghé la da esar murbi". (Quando il salame è cotto deve essere tosto, quando il bél e còt è cotto deve essere tenero).

Info: Ufficio Cultura

- Russi - 48026 (RA)

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Le ferie di Augusto: la Villa Romana di Russi come duemila anni fa

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Stampatori Tele Romagnole

L’origine di questa arte in Romagna risale a tempi remoti; sicuramente fino al ‘700 era collegata all’arte tintoria europea e poi, verso l’800, passò alla cultura contadina.
La tela tipica stampata a mano presenta il caratteristico color ruggine; in epoca più recente si è affiancato il blu e il rosso.
Ogni bottega ha un patrimonio di matrici in legno di pero incisa con scalpelli dallo stesso artigiano che realizza la tela stampata.
Ulteriori informazioni: http://www.soloseta.it/seta_bo6.html

Ricamo Bizantino

L’ornamento o ricamo bizantino è un “lavoro ad ago” del passato, giunto fino a noi dall’Oriente, quando Ravenna era governata dagli Esarchi e questo ricamo era riservato al loro vestiario e a quello dei loro cortigiani.
La “Bizantina Ars” è il risultato di due punti di ricamo, l’uno moderno, il punto erba, l’altro antico, il punto stuoia. Il punto steso è fatto stendendo i fili d’oro, d’argento e di seta, da un capo all’altro della superficie da riempire, fermandoli con un punto di seta appena visibile. La diversa disposizione dei punti di seta può dare un aspetto diverso al fondo: il punto stuoia.

IL RICAMO BIZANTINO di Irma Scudellari

A Russi l'arte del ricamo bizantino è tenuta viva dalla signora Irma Scudellari Melandri che ha voluto riportare in auge il patrimonio artistico di una scuola di ricamo che ebbe alterne vicende, a cavallo dei due conflitti mondiali del secolo scorso.

Il Ricamo Bizantino è un ricamo antichissimo, giunto a Ravenna tra il V ed il VI secolo dopo Cristo, quando la città era la Capitale dell'Impero d'Occidente. Fu importato dai Bizantini e rivoluzionò le severe linee della moda Greca e Romana.
L'arte di questo ricamo si impose subito per la finezza dei disegni e la ricchezza dei colori che avevano significati simbolici: oro, divinità - illuminazione - perfezione; porpora, potere imperiale; verde, speranza; azzurro, umanità orante.
Lungo i secoli questi preziosi ricami furono dedicati esclusivamente agli arredi sacri e quasi dimenticati.

Per tre volte furono tentate riesumazioni, ma solo nel 1989, a cura di Irma Melandri Scudellari il tentativo è stato coronato da grande successo.
Numerose sono le mostre che la signora Irma ha organizzato e organizza in Italia e nel mondo per far conoscere una lavorazione che ripoduce su tessuti i motivi dei mosaici, dei marmi e dei bassorilievi conservati nelle basiliche di Ravenna.

La signora Irma insegna la sua arte nella scuola di ricamo artistico bizantino a Russi.

Info: Irma Scudellari
Indirizzo: Via Carducci, 11 - Russi - 48026 (RA)
Tel: +390544580869 begin_of_the_skype_highlighting GRATIS 0544 580869 end_of_the_skype_highlighting
E-mail: irma@worldonline.it
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