Lunghetti con la cannella... Lunghetti with cinnamon ...

Lunghetti con la cannella... Lunghétt cun la canèla
Così chiamati per la loro forma allungata, ormai tutti in Romagna li chiamano “strozzapreti”. Sicuramente conosciuti in area cesenate da almeno un secolo, ormai la loro zona di diffusione è molto estesa. Si tratta di una pasta asciutta molto semplice, fatta a mano e senza uova.

Difficoltà: media

Ingredienti: 700/800 g di farina, un po’ di sale, 350 dl di acqua calda. Se si vogliono teneri, aggiungere un cucchiaio di ricotta oppure 1 patata lessata e schiacciata. E inoltre: pane grattugiato e cannella in polvere q. b. per una spruzzata in ogni piatto. Dosi per 4 persone.

Preparazione: impastate gli ingredienti, tranne ovviamente il pane grattugiato e la cannella, in modo da formare una palla soda, da stendere in una sfoglia non troppo sottile. Ricavate quindi delle tagliatelle larghe cm.1,5 circa e arrotolatele tra le mani in modo da formare lunghi cordoncini da tagliare poi della lunghezza di un maccherone, o poco più. Lasciate riposare gli strozzapreti almeno un’ora, poi cuoceteli al dente, in abbondante acqua salata. Non appena la pasta comincia ad affiorare, toglietela dal fuoco, versate nella pentola mezzo bicchiere d’acqua fredda (per fermare il bollore e non farli scuocere), scolate e condite. La tradizione povera e contadina dell’anteguerra li vuole conditi con pane grattugiato e un po’ di cannella in polvere (è questa la vera ricetta della tradizione); adesso si condiscono anche con sugo di pomodoro o di carne.

Trebbiano di Romagna

Lunghetti with cinnamon ...

So called for their elongated shape, almost all in Romagna call them "strozzapreti". Definitely known in Cesena area for at least a century, now their area of distribution is very extensive. This is a very simple, dry pasta made by hand and without eggs.

Difficulty: average

Ingredients: 700/800 g flour, a little salt, 350 dl hot water. If you want to tender, add one tablespoon of ricotta or 1 boiled crushed potato. And also: bread crumbs and cinnamon powder q. b. for a splash in every dish. Doses for 4 people.

Preparation: mix the ingredients, except the bread crumbs and cinnamon to form a firm ball, roll out a pastry not too thin. Thus obtained wide noodles approximately 1.5 cm between your hands and roll them up to form long strings to be cut then the length of a maccherone, or so. Let stand at least one hour the strozzapreti, then cook them al dente in salted water. As soon as dough begins to surface, remove from heat, pour into saucepan half a glass of cold water (to stop the boiling and not let them overcook), drain and dress. The poor peasant tradition and pre-war wants them topped with breadcrumbs and a little cinnamon powder (this is the real recipe for tradition); now they are seasoned with tomato sauce for pasta or meat.

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